Pour 4 personnes

Pour le Velouté

*   200 g de chair de potiron

*  200 g de chair de giraumon

(à défaut du potimarron ou butternut)

*  3 chayottes

*  1 mangue

*  3 échalotes ou 4 cébettes

*  1 litre et demi de bouillon de légumes

*  ciboulette fraîche

*  huile neutre

*  moulin baies roses

*  fleur de sel

Pour les Crevettes à la Vanille

*  20 crevettes crues Bio de Madagascar

*  2 gousses de vanille

*  huile de pépins de raisin

*  huile pimentée

*  20 cl de lait de coco

*  poivre noir du moulin

*  fleur de sel

*  Le Velouté. Dans un faitout. Faire revenir les échalotes, coupées grossièrement, dans un peu d'huile.

Déposez les chayottes (épluchées et évidées) en gros cubes, la chair des courges coupées en gros cubes.

Laissez sur feu moyen 5 mn en remuant de temps en temps.

Mettre sur feu vif et recouvrez de bouillon de légumes.

Aux premiers frémissements, baissez sur feu doux.

Couvrir et laissez cuire 25 mn.

5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez la chair de la mangue, coupée en petits cubes et poursuivre la cuisson 5 à 8mn.

Mixez et rectifiez l'assaisonnement.

*  Les Crevettes à la Vanille. Dans un wok, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile (pimentée ou non).

Ajoutez les graines de vanille, déposez les crevettes et les faire revenir sur toutes les faces 3 à 4 mn.

Ajoutez le lait de coco. Laissez sur feu doux 2 à 3mn.

*  Servir le velouté bien chaud avec les crevettes à côté ou en brochettes.

*  5 pommes Pink Lady

*  5 poires Williams

* 100 g de sucre

*  1 cuillère à café de jus de citron

*  80 g de sirop d'érable

*  40 g de beurre doux

*  40 g de pistaches crues concassées

*  1 pincée de fleur de sel

(facultatif)

*  Préchauffez le four à 150°C.

*  Lavez, évidez et coupez en deux, dans le sens de la longueur, les pommes et les poires.

Arrosez les fruits avec 50 g de sirop d'érable et enfournez 1h.

*  Préparez un caramel ambré avec le sucre et le jus de citron.

Hors du feu, ajoutez le beurre et le restant de sirop d'érable. 

*  Mixez les fruits. Ajoutez le caramel et les pistaches concassées et une pincée de fleur de sel. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois.

*  Déposez dans un gros pot et réfrigérez.

*  Se conserve 15 jours au frais.

Black & White Wednesday un événement photo organisé par Susan

du blog "The Well Seasoned Cook".

Les "BWW" (les mercredis en noir & blanc) un évènement photo organisé par Susan du blog "The Well-Seasoned Cook".

Le thème est la gastronomie sous toutes ses formes en n&b.

Je trouve qu'il se dégage une ambiance particulière un brin mystérieuse, des photos en n&b...

Si vous  voulez y participer (en anglais) c'est  ici.

Pour 4 personnes en apéritif ou 2 personnes en entrée

*  24 amandes de mer ou des palourdes

*  120 g de mie de pain rassis

*  20 cl de lait

*  50 g de beurre

(à température ambiante)

*  1 bouchon de rhum ambré

(facultatif)

*  le jus d'un citron vert

*  2 oignons tendres

*  1 piment antillais

(piment doux ou poivron rouge)

*  1 cuillère à soupe de persil plat

(ciboulette ou aneth)

*  2 à 3 cuillères à soupe de chapelure fine

*  fleur de sel

*  poivre du moulin

*  Faire tremper la mie de pain quelques instants dans le lait.

*  Brossez les amandes rapidement sous un filet d'eau froide.

Lavez-les plusieurs fois à grande eau. Égouttez-les.

Placez-les dans un faitout. Couvrir et laissez sur feu vif. Secouez de temps en temps jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent (3 à 4mn).

Transférez le tout dans une passoire et laissez refroidir.

*  Préchauffez le four à 220°C.

*  Hachez finement les oignons tendres, le piment, le persil plat.

Déposez dans une jatte avec la mie de pain essorée, le beurre pommade, le jus du citron vert et le rhum. Salez et poivrez.

Malaxez le tout et remplir les amandes du mélange.

Déposez les amandes dans un plat allant au four recouvert de gros sel.

Parsemez de chapelure. Ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez 5 à 6 mn.

*  Dégustez aussitôt.

Si vous n'aimez pas la chair de l'amande de mer (ferme et quelquefois "caoutchouteuse", préférez des palourdes.

Bonial lance le "Blog Zéro Carbone", une campagne de reboisement "par et pour la blogosphère".

Le principe : un blog, un post, un badge.

Bonial se charge de planter un arbre qui compensera tout au long de sa vie l'émission en CO2 dérivant de nos blogs.

Je trouve l'idée excellente et j'y participe.

Pour plus d'infos

Belle année à tous !

La  Cerdagne, région naturelle située à l'est du Massif des Pyrénées.

Située entre 1000 et 3000 m d'altitude, jolie vallée ensoleillée, entourée de sommets dont le plus haut le Carlit. 

La Soupe de la Cerdagne ou Soupe au Lait, simple, généreuse & réconfortante. 

*  1 litre de lait entier bio

*  1 gousse de vanille

(facultatif)

* un demi pain de campagne

* 1 cuillère à soupe de beurre fermier

*  1 cuillère à soupe de sucre roux

*  100 g de cassonade bio + 2 cuillères à soupe

*  une cuillère à soupe de crème fraîche bio

*  2 gros oeufs fermiers bio

*  2 bouchons de rhum ambré

(facultatif)

*  Découpez des tranches (environ 2 cm d'épaisseur) de pain de campagne puis coupez-les en gros cubes.

Faire dorer sur toutes les faces dans un peu de beurre.

Caramélisez légèrement avec 2 cuillères à soupe de cassonade et réservez.

*  Faire chauffer le lait avec la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, et le rhum. Une fois bouillant, ôtez du feu et laissez infuser la vanille quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, les oeufs battus et remuez. 

* Répartir les croûtons dans les bols (en garder pour la déco) et versez la soupe.

*  Servir aussitôt. Idéal pour un goûter gourmand ...

Recette inspirée du livre "Cuisinière Catalane" de Sonia Ezgulian

aux Editions Stéphane Bachès.

Pour les produits fermiers et bio en Pays Catalan: CLIC

Oui, je persiste et je signe, dans la série " je craque pour ce joli fruit exotique que je ne connais pas " ...

Ici, le physalis , appelé aussi "coqueret du Pérou", "amour en cage", "groseille du Cap" ou encore "amour en cage".

Joli petit fruit jaune orangé ressemblant à une cerise jalousement gardée dans un calice ou lampion.

Son goût est assez proche de la tomate en plus acide.

*  500 g de chair de pommes

(Royal Gala pour moi)

*  250 de physalis

(sans le calice)

*  100 g de cassonade

(pour moi de la cassonade ambrée)

*  2 cuillères à soupe de sirop d'érable

*  2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

*  200 g d'oignon rouge ou échalotes

*  20 cl de cidre doux

*  1 pointe de couteau de quatre-épices

*  1 pointe de couteau de gingembre en poudre

*  2 gousses de cardamome

(les graines pilées finement)

*  de l'huile de pépins de raisin

*  fleur de sel

*  poivre noir

*  baies roses

*  Dans une casserole, faire revenir 4 à 5 mn sur feu moyen, les échalotes dans un peu d'huile.

*  Y ajouter les pommes coupées en tranches pas trop fines.

Laissez sur feu vif 3 à 4 mn en remuant.

*  Déglacez le tout avec le vinaigre et le cidre.

Laissez réduire de moitié sur feu moyen.

*  Ajoutez les épices, le sirop d'érable, la cassonade et les physalis coupés en deux.

*  Laissez compoter (mais pas trop) sur feu doux 20 mn.

*  Salez et poivrez à votre convenance.

*  Déposez dans un pot hermétique tête en bas jusqu'à complet refroidissement.

*  Se conserve au réfrigérateur maximum 1 mois.

*  Accompagne idéalement les viandes et le foie gras.

Dans la série "je craque pour ce joli fruit exotique que je ne connais pas ...", je vous présente le Kiwano ou petit melon cornu originaire d'Afrique.

On lui trouve un goût de banane ou de kiwi.

Personnellement je lui ai trouvé un goût de concombre ...

Intéressant ici dans la composition du ceviche, pour la fraîcheur de sa pulpe, le croquant (très croquant) de ses graines et puis pour le visuel (il est plutôt original et coloré).

Pour 2 personnes

*  400 g de filet de saumon coupé en cubes ou lanières

*  100 g de saumon fumé coupé en petits morceaux

*  2 kiwanos

(la pulpe et quelques graines)

*  1 petit poivron rouge

*  1 petit poivron vert

*  2 petites échalotes

*  2 citrons verts

*  1 petit piment oiseau

*  huile d'olive

*  fleur de sel

*  baies roses

*  coriandre ciselée

*  Dans un saladier, déposez les morceaux de saumon, les échalotes et le piment coupés en brunoise.

Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. 

Salez et poivrez. Filmez et réfrigérez 30 mn.

*  Avant de servir, ajoutez les poivrons coupés en brunoise, la pulpe de kiwano, quelques graines (ou pas). Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la coriandre.

Parsemez de baies roses et servir.

*  Une fois vidés, les kiwanos peuvent joliment servir de contenants.

Le livre "Chocolat Chaud" de Jean Paul Hévin me fait faire le tour du monde des chocolats chauds ...

Du classique : chocolat aux épices, à l'exotique : chocolat à la mangue, chocolat banane-piment, au plus curieux et déjanté : chocolat à la crème d'huître ...

A défaut d'avoir un "Chocolate Bar" à proximité, je me suis concoctée un chocolat chaud gourmand aux épices et clémentines.

Classique ... gourmand et réconfortant.

* 1 litre de lait entier

* 200 g de chocolat noir pâtissier

* 2 cuillères à soupe de cassonade

* les zestes d'une clémentine non traitée

* 2 bâtons de cannelle

* 1 étoile de badiane

* 1 gousse de vanille

*  2 à 3 grains de poivre long

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie sur feu doux.

Faire chauffer le lait et le sucre avec les épices et les zestes de clémentines.

Incorporez le chocolat fondu et laissez sur feu très doux 5 à 8 mn en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.

Ôtez les zestes et les épices.

Répartir dans des tasses et saupoudrez de quelques copeaux de chocolat.

Servir aussitôt.