Belle année à tous !

La  Cerdagne, région naturelle située à l'est du Massif des Pyrénées.

Située entre 1000 et 3000 m d'altitude, jolie vallée ensoleillée, entourée de sommets dont le plus haut le Carlit. 

La Soupe de la Cerdagne ou Soupe au Lait, simple, généreuse & réconfortante. 

*  1 litre de lait entier bio

*  1 gousse de vanille

(facultatif)

* un demi pain de campagne

* 1 cuillère à soupe de beurre fermier

*  1 cuillère à soupe de sucre roux

*  100 g de cassonade bio + 2 cuillères à soupe

*  une cuillère à soupe de crème fraîche bio

*  2 gros oeufs fermiers bio

*  2 bouchons de rhum ambré

(facultatif)

*  Découpez des tranches (environ 2 cm d'épaisseur) de pain de campagne puis coupez-les en gros cubes.

Faire dorer sur toutes les faces dans un peu de beurre.

Caramélisez légèrement avec 2 cuillères à soupe de cassonade et réservez.

*  Faire chauffer le lait avec la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, et le rhum. Une fois bouillant, ôtez du feu et laissez infuser la vanille quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, les oeufs battus et remuez. 

* Répartir les croûtons dans les bols (en garder pour la déco) et versez la soupe.

*  Servir aussitôt. Idéal pour un goûter gourmand ...

Recette inspirée du livre "Cuisinière Catalane" de Sonia Ezgulian

aux Editions Stéphane Bachès.

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Dans la série "je craque pour ce joli fruit exotique que je ne connais pas ...", je vous présente le Kiwano ou petit melon cornu originaire d'Afrique.

On lui trouve un goût de banane ou de kiwi.

Personnellement je lui ai trouvé un goût de concombre ...

Intéressant ici dans la composition du ceviche, pour la fraîcheur de sa pulpe, le croquant (très croquant) de ses graines et puis pour le visuel (il est plutôt original et coloré).

Pour 2 personnes

*  400 g de filet de saumon coupé en cubes ou lanières

*  100 g de saumon fumé coupé en petits morceaux

*  2 kiwanos

(la pulpe et quelques graines)

*  1 petit poivron rouge

*  1 petit poivron vert

*  2 petites échalotes

*  2 citrons verts

*  1 petit piment oiseau

*  huile d'olive

*  fleur de sel

*  baies roses

*  coriandre ciselée

*  Dans un saladier, déposez les morceaux de saumon, les échalotes et le piment coupés en brunoise.

Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. 

Salez et poivrez. Filmez et réfrigérez 30 mn.

*  Avant de servir, ajoutez les poivrons coupés en brunoise, la pulpe de kiwano, quelques graines (ou pas). Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la coriandre.

Parsemez de baies roses et servir.

*  Une fois vidés, les kiwanos peuvent joliment servir de contenants.