Mercredi 5 octobre 2011
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Un dimanche d'automne à Sète ...
Jeudi 1 septembre 2011
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Puisque tout est dans le titre (ou presque) que dire de plus ?
J'ai voulu ces tartes un peu rustiques, bien dodues & gourmandes !
De la pâte à brioche, une crème de noisettes, des pommes Bio & des mûres sauvages.
Pour 8 tartelettes
8 cm de Ø
La pâte à brioche
* 300 g de farine
* 125 g de beurre mou
* 60 g de sucre glace
* 3 oeufs
* 20 g de levure fraîche
* 2 cuillères à soupe de lait
* 1 pincée de sel
La crème de noisettes
* 80 g de poudre de noisettes
(émondées & broyées pour moi)
* 70 g de beurre mou
* 60 g de cassonade Bio
* 1 oeuf
* 1 cuillère à café de vanille liquide
(ou poudre)
La garniture
* 4 pommes Bio
* une cinquantaine de mûres sauvages
* de la cassonade
* 1 citron
* La veille. Préparez la pâte à brioche.
Délayez la levure dans le lait.
Dans une jatte, déposez la farine, le sucre, le sel et le beurre.
Travaillez du bout des doigts quelques instants puis ajoutez la levure délayée. Retravaillez quelques minutes puis ajoutez les oeufs un à un.
Déposez sur le plan de travail & pétrir 10 mn.
Déposez dans un saladier légèrement fariné. Filmez et réfrigérez toute une nuit.
* Le lendemain. Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm.
A l'aide d'un emporte-pièces, découpez des cercles de 8 cm de diamètre.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d'un torchon et laissez pousser à température
ambiante 1h30.
* Préparez la crème de noisettes.
Soit avec des noisettes entières que l'on mixe, soit avec de la poudre de noisettes toute prête.
Fouettez le beurre, le sucre et la vanille. Ajoutez la poudre de noisettes puis l'oeuf.
Filmez et réfrigérez 1h.
* Coupez les pommes en tranches fines. Citronnez & réservez.
* Préchauffez le four à 180°.
* Tartinez les cercles de pâte de crème de noisettes, disposez les pommes & les mûres ici et là.
Saupoudrez de cassonade.
* Enfournez 15 à 20 mn en surveillant la cuisson.
* Laissez refroidir sur une grille.
Lundi 29 août 2011
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12:50
Une cagette de mirabelles, venue tout droit du marché, destinée à confectionner des confitures.
Et puis de retour à la maison j'ai eu envie de palets bretons !
Oui, de beaux palets bretons bien croustillants qui fleurent bon le beurre mais pas que ... l'huile d'olive &
le thym !
Avec ces trois versions de la tarte aux mirabelles (simple, très simple), j'utilise mes mirabelles, mon envie de croustillant est satisfaite & par la même occasion je vide un peu mon frigo (Munster fermier, blancs d'oeufs & jeunes pousses (à la limite de la vieillesse) ...
Pour 8 tartelettes
8 à 10 cm de Ø
La pâte sablée
* 140 g de farine
* 70 g de sucre glace
* 2 jaunes d'oeufs
* 50 g de beurre doux
* 20 à 30 g d'huile d'olive
* 1 cuillère à café rase de thym séché
* 3 g de levure chimique
* 4 g de bicarbonate
* 1 pincée de fleur de sel
La garniture
* des mirabelles dénoyautées
(5 à 6 par tartelette)
* de l'alcool de mirabelles
(facultatif)
* du beurre
* du sucre
(ou de la cassonade)
* La pâte sablée. Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate & le thym.
De l'autre côté, mélangez les jaunes, le sucre & la fleur de sel.
Ajoutez le beurre (à température ambiante), l'huile d'olive puis le mélange farine/levure.
Travaillez la pâte quelques instants puis confectionner un boudin, filmez et réfrigérez au moins 2h.
* Préchauffez le four à 160 °C.
* Découpez le boudin de pâte en tranches de 1 cm d'épaisseur et déposez dans des cercles à pâtes beurrés ou des emporte-pièces sur une plaque de cuisson.
* Enfournez pendant 15 mn en surveillant la cuisson.
* Laissez refroidir les tartelettes avant de garnir de mirabelles.
* Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen.
Y déposez les mirabelles dénoyautées (faces bombées au fond) et laissez dorer quelques instants. Faire
flamber.
Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser quelques minutes.
Ôtez du feu et réservez.
Laissez refroidir les fruits avant de dresser les tartelettes.
On obtient ceci ...
On pourrait y rajouter une crème d'amandes ...
La version salée, avec quelques tranches de Munster fermier (que l'on chauffe au dernier moment à l'aide d'un chalumeau pour le côté coulant ...), accompagnée d'une salade de jeunes pousses et de quelques mirabelles.
La version caramel, ici les mirabelles sont caramélisées dans une cassonade ambrée (au goût de badiane et de cannelle) je rajoute une pointe de beurre et de crème.
Je laisse à peine figer quelques figer quelques secondes puis je dresse sur la pâte sablée.
Pour terminer la version meringuée.
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