Des cookies au son d'avoine, de blé, chocolat & baies de Goji.

Version "Slice and Bake" pour des cookies réguliers (ou presque), au coeur moelleux et aux bords croustillants.

Pour une quinzaine de cookies

*  200 g de farine T65

*  120 g de cassonade

*  110 g de beurre doux

(à température ambiante)

*  1 pincée de sel

*  5 g de bicarbonate

*  1 cuillère à soupe de vanille liquide

*  120 g de baies de Goji

*  2  cuillères à soupe de son d'avoine

*  2 cuillères à soupe de son de blé

*  80 g de chocolat extra-noir

(coupés grossièrement)

*  Dans un saladier, déposez le sucre, la farine, le bicarbonate, la pincée de sel, la vanille liquide. Remuez rapidement.

Ajoutez le son, les baies de Goji, le chocolat.

Puis l'oeuf battu et le beurre coupé en morceaux.

Malaxez du bout des doigts puis travaillez la pâte quelques instants.

*  Formez une boule régulière et déposez sur du film alimentaire.

Confectionnez un boudin d'environ 30 cm. Bien refermer le tout.

Déposez au congélateur 30 mn.

*  Préchauffez le four à 175°C.

*  Découpez des tranches d'environ 1.5 cm pour des cookies moelleux, un peu moins pour des cookies plus croustillants.

*  Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 5 à 6 cm.

*  Enfournez 8 mn.

*  Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Un potimarron farci de chèvre cendré, lard fermier (rustique), girolles, marrons & noisettes (forestier).

Un "mix" de mes saveurs automnales préférées.

Pour 4 personnes

*  2 potimarrons

(de taille moyenne)

*  200 g de châtaignes cuites et pelées

*  200 g de petites girolles

*  4 belles tranches de lard fumé

* 1 chèvre cendré

*  4 échalotes

*  2 gousses d'ail

*  1 poignée de noisettes

*  beurre

*  huile

*  sel

*  poivre du moulin

*  fleur de sel

*  ciboulette fraîche

*  10 cl de fond de veau corsé

*  Préchauffez le four à 180°C.

*  Enveloppez les potimarrons dans du papier aluminium

et enfournez pendant 35 à 45 mn.

*  Dans une sauteuse, faire dorer les échalotes quelques instants dans un peu de beurre et d'huile.

Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les girolles et laissez sur feu vif quelques instants. Ajoutez le lard coupés en lanières.

Sur feu moyen, ajoutez les châtaignes égouttées et laissez quelques instants.

Terminez par le fond de veau et laissez sur feu doux 5 mn.

*  Coupez les potimarrons en deux. Otez les graines. Salez, poivrez.

Les garnir avec la préparation précédente.

Ajoutez quelques tranches de chèvre cendré.

Enfournez 10 mn à 180°C.

*  Parsemez de noisettes concassées et de ciboulette fraîche.

*  Servir chaud avec une salade de jeunes pousses ou roquette.